Début d'inculturation...

Ca y est, nous sommes en Irlande depuis 6 jours...les cartons sont déballés, tout n'a pas encore sa place mais nous trouvons petit à petit nos marques. Pour commencer cette série de posts sur l'Irlande, un sujet culinaire. Je sais, pour avoir pas mal voyagé (je me souviens avoir sillonné vainement Santiago du Chili à la recherche de citrons confits pour un tajine) que le sujet de la nourriture, de la cuisine, des us et coutumes en la matière est souvent important même si peu évoqué. Le pain...ah le pain, la baguette...la croûte dorée, la mie moelleuse. Premier matin à Dublin : je pars en quête de pain. Pas de boulangerie au coin de notre rue. Un petit magasin qui vend de tout et sous l'enseigne "cuisine de France" de la baguette et quelques croissants. J'achète (90 centimes la mini baguette, je trouve ça cher mais que ne ferait-on pas quand on est affamé et sans rien à la maison) Verdict : c'est mangeable mais ni plus ni moins que de la baguette industrielle (j'ai appris depuis que "cuisine de France" n'est pas l'enseigne d'un Français qui aurait trouvé un bon filon en Irlande...mais d'une société irlandaise qui fournit tous les points de ventes alimentaires en produits de boulangerie et de pâtisserie "à la française". C'est décidé, je vais donc faire mon pain et mettre au sens propre la main à la pâte, même si je dois y passer du temps. Hier soir je vais donc (en bus) faire mes courses au supermarché le plus proche...point de levure (de la levure fraîche, je peux comprendre...mais plus de levure sèche). Rien ne m'arrête, j'achète du bicarbonate de soude. Et voici mon premier Irish soda Bread ! Le grand bonhomme adore (il trouve qu'on sent bien le goût de la farine...je trouve moi qu'on sent surtout le bicarbonate de soude malgré l'huile de noix que j'ai rajoutée à la recette initiale) Petite présentation de l'Irish Soda Bread : ce pain traditionnel irlandais tient à la fois d’un pain et d’une brioche épaisse ; c’est le complément idéal du petit déjeuner complet à l’Irlandaise (d’œufs brouillés ou sur le plat, de fines tranches de lard grillées, de black and white pudding (boudins noir et blanc) et d’une saucisse grillée ou pochée, le tout accompagné de tomates et de champignons grillés et de petits haricots lingots nappés d’une sauce tomate). Concernant la large ouverture profonde en croix sur le dessus de la miche, outre son rôle pour une bonne cuisson à coeur et son intérêt décoratif, elle permet de partager facilement la miche de pain en 4 quarts avec les mains. Pour comparaison, j'ai trouvé la photo d'un Irish soda bread avec des raisins et des amandes Si l'envie vous prend, voici la recette. Ingrédients : - 200 g de farine de froment, - 200 g de farine de blé complet, - 1 cuillerée à café de sel, - 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude - 40 g de beurre doux, - 1/2cuillerée à café de sucre en poudre, - 30 à 35 cl de lait fermenté (j'en avais pas, j'ai remplacé par du lait auquel j'ai rajouté un peu de vinaigre de mangue...on ne rigole pas, il faut de l'acidité pour que le bicarbonate agisse) Préparation Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Faire préchauffer le four à 200°C et placer un ramequin rempli d’eau dans le bas du four. Dans un grand saladier ou le bol d’un mélangeur, verser les deux farines, le sel, le bicarbonate de soude, le sucre et bien mélanger le tout. Puis ajouter le beurre et le lait et malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Former une boule en roulant la pâte entre les paumes des mains, la déposer sur la plaque et l’aplatir légèrement avec les mains pour former une miche d’environ 20 cm de diamètre. Avec un couteau à dents, pratiquer deux incisions en croix profondes d’environ 1 à 1,5 cm. Humecter la surface de la miche avec un vaporisateur ou un papier ménager imbibé d’eau puis saupoudrer légèrement mais uniformément avec un peu de farine et enfourner pour environ 35 à 45 minutes. Le pain est cuit lorsqu’une lame d’un petit couteau enfoncée à cœur au centre n’est absolument pas collante lorsqu’on la ressort et “qu’il sonne le creux” lorsqu’on toque à sa surface inférieure avec l’index. Le mettre alors à tiédir sur une grille.